Chateaubriand
€ 31,50 incl. BTW
Center Cut Ossenhaas, oftewel:
Hét meest malse stuk van de Ossenhaas – 500g diepvries
- Top kwaliteit en service al sinds 1957
- Eerlijke prijs/kwaliteit
- Verzonden met Trunkrs voor de beste versgarantie
Uitverkocht
Chateaubriand is zo’n stukje vlees waar je mensen echt mee imponeert aan tafel. 🍷🔥
Wat is chateaubriand precies?
Het is het middelste, dikste en meest malse gedeelte van de ossenhaas. Dus niet de punt (filet mignon) en niet de kop, maar dat mooie centrale stuk.
– Gewicht: meestal zo’n 350–500 gram per stuk
– Structuur: super zacht, bijna boterachtig
– Vleessoort: van nature mager, dus je moet een beetje lief zijn qua bereiding
Smaak & textuur
Heel mals, vrij subtiel van smaak (omdat het zo mager is), dus je proeft echt die pure rundersmaak. Veel mensen serveren ’m met een sausje om ‘m extra body te geven — klassiek is béarnaise, maar een rode wijnjus of pepersaus werkt ook lekker.
Hoe bereid je ’m het mooist?
Omdat het zo’n dik stuk is, wil je ’m rustig garen en niet overcooken.
– Bakken + oven (klassiek):
- Vlees op kamertemperatuur
- Kort rondom aanbraden op hoog vuur voor kleur
- Dan in de oven op 120–140°C tot kern van 50–52°C (rare) of 54–56°C (medium-rare)
- Laten rusten! (5–10 min)
– Sous-vide:
Perfect als je ’t écht foutloos wil.
- Gaar op 53–54°C
- Even afbakken in de pan voor de korst
– BBQ:
Indirect garen, laatste minuutjes boven direct vuur voor die lekkere maillard.
Waarvoor gebruik je het?
– Luxe diner voor 2 personen
– Kerst / feestdagen
– Chique restaurants
– Perfect als je écht wil uitpakken met mals rundvlees
Wat is het verschil met tournedos of filet mignon?
– Tournedos: meestal kleinere medaillons van hetzelfde deel van de haas
– Filet mignon: de dunne punt van de haas
– Chateaubriand: het dikke middenstuk (dus groter, dikker en vaak mooier van structuur)
Nog leuk om te weten:
De naam komt van François-René de Chateaubriand (schrijver/diplomaat), wiens chef in de 19e eeuw voor hem dit gerecht bedacht. Ja, chique namen doen het beter in de keuken 😉
Extra informatie
| Gewicht | 500 g |
|---|---|
| Aanlevering | Bevroren |
| Gewicht | 500 gram |
| Categorieën | Rundvlees |
| SKU | 222 |
Ingrediënten & voedinswaarden
100% rundvlees
Geen allergenen.
Voedingswaarde per 100 gram:
| Energie (kJ) | 506 |
| Energie (kcal) | 121 |
| Vetten (g) | 3,0 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,5 |
| Koolhydraten (g) | 0,0 |
| waarvan suikers (g) | 0,0 |
| Eiwitten (g) | 22,0 |
| Zout (g) | 0,17 |